Çikolatalı Tart Tarifi

Çikolata hiç birimizin hayır diyemediği irademizin kavgalı olduğu başlıca yiyecek. İşte bu çikolata tart hamurunun üzerinde olduğunda ve bu tarta bir de kahve eşlik ettiğinde zaman adeta duruyor benim için.

Tart hamurunu yapmak esasında oldukça kolay. Bir kaç püf noktası var. Bu püf noktalarını atlamadan yaparsak layıkıyla bir tart hamuru elde etmiş oluruz. Aynı tart hamuru tarifim ile değişik dolgular hazırlıyorum ve farklı farklı tartlar pişiriyorum. Çikolatalı, limonlu, erikli.. Tart hamuru yapımı için yine Cafe Fernandoyu okumanızı tavsiye ederim (http://cafefernando.com/turkce/) Tart hamuru inceliklerini çok güzel anlatıyor sevgili Cenk Sönmezsoy.

Öncelikle Tart Hamuru Malzemeleri:

- 110 gr tereyağı - 

-185 gr un

-20 gr fındık tozu - kavrulmuş fındığı rondoda çekin

-55 gr pudra şekeri

-1 yumurta sarısı

-kıvamına göre 2-3 yemek kaşığı buzzzzz gibi soğuk su

Öncelikle mutfak tartınız ile 110 gr tereyağı ayırın kendinize. Tereyağını küp küp parçalara kesin ( küp şeker boyutunda) ve buzluğa koyun. Buz gibi, taş gibi ve semsert olması gerekli, ki tartınız piştikten sonra ağzınızda dağılsın. Pudra şekeri ve kavrulmuş fındığı mutfak robotunda un haline gelene kadar çekin ve bir kenara ayırın. Kendinize 1 kase ya da 1 bardak buzzzz gibi soğuk su hazırlayın. Dolapta soğumuş suyun soğukluğu yeterli değil tart hamuru için. Dolaptan aldığınız suya 3-4 tane buz ilave edin.

Şimdi tart hamurunu hazırlayalım. Burada hızlı olmak önemli, zira tereyağın fazla ılımasını istemiyoruz. Mutfak robotuna unu alın, buzluktan küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin ve çekin. Islak kum gibi bir kıvamı olacak. Pudra şekeri ile beraber çekip un haline getirdğiniz fındık tozunu ekleyin ve tekrar çekin. Yumurtanın sarısını ekleyin ve tekrar çekin. Bildiğimiz bir hamur kıvamı olmayacak tart hamurunun. Yumurtayı çırptıktan sonra malzmeler halen birbirinden ayrı duruyorsa kıvamını alması için önce 1 kaşık soğuk su ilave edin ve robottan çekin, gerekirse ikince ve üçüncü kaşık suyu ilave edin. Tezgaha streç film açın ve rondodaki hamuru streçin üzerine spatula yardımı ile çıkarın. Üzerine bir streç daha serin ve merdane yardımı ile iki streç arasında kalmış hamuru yuvarlak hale getirin. Streçli halde büyükçe bir tabağın üzerine koyun ve bozdolabına kaldırın. Ne kadar hızlı olsak da biz tüm aşamaları yaparken tereyağı eridi ve tereyağını tekrar soğutmak ve hamurun kendini toplaması için buzdolabında en azından bir 15 dk dinlendirmemiz güzel bir sonuç elde etmemiz için oldukça önemli. 

Bu tarif için ben 20 cmlik tart kalıbı kullandım ancak hamurum arttı. 23cm ya da 26 cmlik tart kalıpları için de yeterli olur diye düşünüyorum. Fırını 180 dereceye getirin ve önceden ısıtın. Dinlenen hamuru yağladığım tart kalıbına döşeyin. Kabarmaması için çatalla delikler açtın. Kalıba yaydığınız hamurun üzerine aleminyum folyo yerleştirin ve üzerine nohut, mercimek gibi ağırlık yapıp hamurun kabarmasını engellemesi için bakliyat koyun. 180 derecede 15 dk aleminyum folyo sonra ise bir 15 dk aleminyum folyuyu hamurun üzerinden alarak pişirin. zamanı kendi fırınınıza göre ayarlamayı unutmayın. Hamur tamamen pişmeli ancak üzeri fazla kızarmamalı. Pişen hamuru soğuması için bir kenarda bekletin. Bu esnada dolguyu hazırlayın.

Çikolata dolgu için Malzemeler:

-300 gr bitter çikolata

-100 ml süt

-200 ml krema

-50 gr pudra şekeri

Büyükçe bir kaseye parçalara böldüğünüz çikolataları koyun . Süt ve kremayı birlikte bir tencerede ısıtın ancak kaynatmayın. Isınan karışımı çikolanın üzerine dökün ve çikolatalar eriyip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Üzerine pudra şekerini ilave edin ve karıştırın. Karışımı pişmiş ve soğumuş tart hamurun üzerine dökün. Servis etmeden önce min 2-3 saat buzlabında dinlendirin. 1 gece beklerse çok daha lezzetli oluyor benden söylemesi :)

Herkese afiyet!!

Kisses & Love,

Aybik!! :)